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螺蛳粉的火爆，过于神奇。
闻起来臭，吃起来香，被众人捧上了天，人类的味蕾时刻准备着挑战不可能。加上李子柒的助攻，强势营销的加持，爆款就此练成。
柳州率先开辟战场，将螺蛳粉锁定当地的产业链，引领螺蛳粉的潮流。搞搞螺蛳粉文化节，螺蛳粉美食节，促进螺蛳粉的传播影响力，也带动当地旅游业的发展。
其实今天想谈谈螺蛳粉和南昌拌粉的区别：
南昌拌粉没有螺蛳粉名气大，自己内心来讲很遗憾。同时南昌拌粉也没能像螺蛳粉发展成一个产业带，造福当地人民，提升就业率，也很遗憾。
我们先从名字分析：
南昌拌粉，一听就知道是个地方性的美食。地方性美食具有地方性特色，会展示得小众化，但是可能很难大众化。螺蛳粉咋一听，似乎地方性特色没那么强烈，被普遍接受度会高点。比如大家听到南昌拌粉的南昌二字，可能会想到辣，对于不爱辣的人直接就pass掉了。还有对于存在地方性歧视的人也不会成为潜在客户，就是讨厌南昌不会吃。螺蛳粉好像就不存在这样的问题，除非我生性就讨厌吃螺蛳，看到螺蛳就恶心不会成为潜在客户，而其他人都有可能成为潜在客户。
我们在从产品结构来说：
螺蛳粉的主要食材及配料比南昌拌粉多样。螺蛳粉中的螺蛳肉和酸笋是必备的两大特色，还有其他比如腐竹，酸空心菜，酸豆角，紫苏，香菇等。
南昌拌粉由剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。（当然南昌拌粉可以随意加牛肉、猪肉等其他自己喜欢的作料进去，灵活性会大点）单从食材及配料上来看，南昌拌粉相对于少点。相同分量的两者，在感官上分量的视觉效果，螺蛳粉也更占优势。因为螺蛳粉有汤汁的加持，而南昌拌粉没有。盛装螺蛳粉的器皿用的就比南昌拌粉大点，碗大给人的感觉就是分量足，钱花得值。
我们在从产业链上来说：
螺蛳粉中的螺蛳，得像养鱼一样去养吧，这样需要发动当地居民去养殖，而且螺蛳肉很小，而螺蛳肉是螺蛳粉中的精髓所在，份量得足，那么需要大量的螺蛳才能满足市场需要，所以需要鼓励更多的农户加入养殖大军中来，那么就必将容易在当地形成产业带。酸笋，我觉得就比较体现地方性特色以及因地制宜的因素，必须得符合种植笋的地区才能更高产量地种植出笋来，这也会极大促进农户去种植笋，并且成熟收割后还需要制作成酸笋，这就增长了生产时间，那么所需要投入的人力物力也会相对增加，从而增加更多人的就业率。其他作料和南昌拌粉的作料差不多，这些作料哪哪都很丰富哪哪采购都可以，就很难形成地方特有的壁垒。形成不了地方独有的优势，就没有议价权，没有利润优势就很难鼓动当地人民去种植。
我们在从生产上来讲讲：
螺蛳粉相对于南昌拌粉的主要食材比较固定，固定代表可以实现标准化生产，固定代表正宗。而不固定就很容易造成消费的怀疑，认为不正宗，不正统，不地道。就拿我来说，在浙江吃的南昌拌粉我始终认为不地道，为什么呢？因为我在南昌的时候吃的拌粉里面加的是花生米，而这里居然加豌豆来代替花生米，在我眼里这太不正宗了。所以这就是食材不固定造成的影响，完全随商家的兴致去了想放啥就放啥。固定就容易实现标准化生产，工厂机器一开，啪啪啪包装好的产品就完成了。然后销售到买家的手上。烧锅注水煮沸，加入螺蛳粉煮熟，再把作料汤包等倒入，煮均匀，出锅。一碗鲜、酸、爽、烫、辣略带臭臭的螺蛳粉大功告成，都有种被自己精湛的厨艺感动到了。开始嗦粉，美味。
而南昌拌粉的现状是，把米粉煮熟后捞出来，放入大碗中，再将配料倒入，然后开始不停地拌，拌呀拌，拌呀拌……本来饿意十足的自己拌得手都酸了，饿意都拌消失了，再一吃，操！味道没有拌均匀。口感体验上就大打折扣了。而螺蛳粉就不存在这样的问题，因为它是带汤的，即使自己的厨艺再拙劣，就跟泡方便面一样操作一遍有何难事？重要的是带汤，汤中调配好的口感可以规避一切操作上的失误，口感上有保障呀。不然你看超市中，不管是康师傅还是统一的方便面和拌面销量对比，方便面的销量越远越大于拌面，当然这里面也有价格的因素，拌面卖得比方便面贵。但是我觉得在操作便利性以及口感上更占主要因素，带汤的比拌的更容易保障口感。
我们在从推广带货上来说：
螺蛳粉这个名字比较吸引人，柳州市人民并没有叫它柳州螺蛳粉，而直接取名螺蛳粉，第一次听到这样的名字你会不由自主地想螺蛳和粉结合的画面场景好像挺有意思。再经过直播达人的推荐，愿意尝试的机会就比较大。而且换哪个大咖来推荐都比较容易，成为全国爆款的可能性就特别大。一个好名字的重要性就体现在此呀。我印象深刻的是去年疫情援助武汉直播带货，多少大咖鼎力推荐武汉热干面，一口热干面一口赞不绝口地直播着。后来好像武汉热干面也没有像螺蛳粉那样成为爆款，因为地方特色太浓厚的缘故，标志着它是地方特色很好的一面旗帜，去武汉必吃热干面，去南昌必吃南昌拌粉和瓦罐汤，但是想要变成全国爆款却很难。可能这就是名字上的优势和弱点。即使叫邓超刘涛杨钰莹等江西知名明星终身代言南昌拌粉，也不一定能成为全国性爆款。
我们在从口感上来讲：
螺蛳粉闻起来臭，吃起来香。就像长沙臭豆腐响彻大街小巷的原理一样。调动人们的好奇心，可以马上吸引消费者尝试一次。人都是有逆反心理，比如我们说的最危险的地方就是最安全的地方。这个是不符合人们的理解和逻辑的，闻着臭吃着香，不符合常识不科学呀，从而能更大激发大家尝试的心里。而南昌拌粉就不具备这样的特性，即使我们赋予南昌拌粉特辣超级辣，但是不吃辣的人就只直接pass掉了，就没有机会打入这类群体。或者生产不辣的南昌拌粉，那么这样给固定化生产产生难题。螺蛳粉凭借“闻起来臭，吃起来香”的产品特性，更便于传播，传播性更强。
我们在从柳州市对柳州螺蛳粉手工制作技艺申遗的举措来看，这就是给螺蛳粉制造一个生动可信的故事呀。我相信大家都听过茅台在巴拿马万国博览会参展的故事，故事谁都喜欢听，我们从小就喜欢听故事，听故事是一个人的本能。为什么荷马史诗能够流传下来，就是因为它是故事，流传性强，传播力强，还有伊索寓言等等。又有高大上的故事加持，告诉大家柳州在多少个世纪前就有嗦螺蛳粉的传统，并且有螺蛳壳化石为证。有这样的故事传播给大家，黏性变得极强，消费者就更加容易相信柳州螺蛳粉才是正宗，才美味，才好吃。才能更好地为柳州的固定好螺蛳粉这个产业，也便于招商引资来柳州建厂生产螺蛳粉，从而变成产业带。
说到最后，螺蛳粉完胜南昌拌粉。
本文作者：金玉良言
文字编辑：长颈鹿/图片美工：鸿儒